De Ebeneich is een biodynamische witte wijn uit Alto Adige, geproduceerd door het gerenommeerde wijnhuis Manincor. Deze cuvée bestaat uit 63% Souvignier Gris, 28% Bronner en 9% Muscaris, drie PIWI-druivenrassen die bekend staan om hun resistentie tegen ziekten. De wijngaarden liggen tussen 630 en 730 meter boven zeeniveau, op steile, zonnige terrassen met granieten bodem, wat bijdraagt aan de unieke minerale expressie van de wijn. De druiven worden met de hand geoogst en ondergaan een uiterst delicate persing, gevolgd door fermentatie met inheemse gisten in houten vaten. Na een rijping van 10 maanden op de fijne droesem wordt de wijn gebotteld in een oplage van 4.560 flessen. De 2023 jaargang kenmerkt zich door rijp fruit, een koel karakter en een gematigd alcoholpercentage van 13,5%
Helder, levendig goudgeel in het glas. Aroma's van kweepeer en mirabellen, met minerale tonen van natte steen. De smaak is vol en complex, met een strakke structuur en een zilte mineraliteit in de afdronk.
Ideaal bij verfijnde visgerechten, schaaldieren, asperges en aromatische kazen.
Op zijn best van de zomer van 2024 tot het einde van 2031.
Dat is nog eens klasse: een hypermoderne wijnkelder door een architect laten ontwerpen, maar dan zo, dat het gebouw vrijwel onzichtbaar is. Eigenaar Michael Goëss-Enzenberg van wijndomein Manincor in Alto-Adige (Noord-Italië) liet zijn schitterende kelder onder zijn al even fraaie wijngaarden aanleggen. Het past in de weloverwogen manier waarop hij zijn biodynamische domein leidt. Alles is er duurzaam én mooi.
Manincor mag dan uiterst modern zijn, zijn geschiedenis gaat zo’n 400 jaar terug. In 1608 zette Hieronymus Manincor hier een landgoed neer. Eind zeventiende eeuw ontstond door een huwelijk de band met de familie Enzenberg. Drie eeuwen later, in 1991, kreeg Michael de leiding. De druiven werden toen nog verkocht en dat veranderde hij als eerste: hij wilde zelf wijn maken.
De 50 hectare wijngaarden van Manincor liggen op de hellingen rondom het landgoed; enkele ervan kijken uit over het Caldaromeer. De wijnen worden met zo min mogelijk ingrepen gemaakt en ‘met respect voor de krachten van de natuur’, aldus Michael. De druiven arriveren boven in de wijnkelder, waarna de most met behulp van de zwaartekracht naar beneden vervoerd wordt, om te gisten en te rijpen in vaten van hout van het domein zelf. Zo ontstaan bijzonder elegante en verfijnde wijnen, om rustig en aandachtig van te genieten.
18,95 per fles
24,95
Vanaf 12 flessen 22,90 per fles
35,45
Vanaf 12 flessen 32,50 per fles
