Dominio de Es Ribera del Duero La Diva 2021

La Diva vormt het vlaggenschip van Dominio de Es, de boetiekwijnmakerij van Betrand Sourdais, gelegen in het uiterst oostelijke puntje van Ribera del Duero. Jaarlijks worden slechts 500 à 600 flessen van deze iconische wijn geproduceerd. La Diva wordt vervaardigd uit druiven afkomstig van biodynamisch bewerkte, zeer oude (pre-phylloxera) wijnstokken die groeien op een ondergrond van zand boven kalksteen.

Sourdais oogst de rode tinto fino (tempranillo) en zelfs witte albillo-druiven met de hand, waarna 100% van de druiven worden ontsteeld. Vervolgens ondergaat de wijn een spontane vergisting in open houten gistkuipen van 1.500 liter. De wijn ondergaat een maceratie van ongeveer drie weken, met minimale remontage om een zachte extractie te bevorderen. Na de vergisting wordt de wijn overgebracht naar kleinere vaten van 228 liter die twee tot drie jaar oud zijn. Hier rijpt de wijn verder gedurende ongeveer twintig maanden.